Fast-food faz mal. Não há novidade em afirmar isso, e não é essa lembrança que vai fazer com que alguém pare de consumir esse tipo de alimento -- talvez a epidemia de bactérias salmonella no amido norte-americano desencoraje um pouco.
Dois cientistas resolveram temperar a briga contra as redes de comida rápida com uma conclusão séria, porém esperada: menos da metade de cada nugget de frango é, de fato, composto de carne de frango. Se você não dispensa um snack com pedacinhos de galinha empanados e fritos, sugiro que pare a leitura por aqui.
A outra parte é composta de gordura, pedaços de ossos, pele, nervos, vasos sanguíneos e outros ingredientes que não são considerados carne de frango -- ou seja, a parte realmente saudável do animal.
"A gordura estava presente em quantidades iguais ou superiores ao epitélio, ossos, nervos e tecido conectivo. O termo 'nuggets de frango' é impróprio", apontam os pesquisadores Richard deShazo, Steven Bigler and Leigh Skipworth em artigo publicado no American Journal of Medicine.
O estudo foi realizado a partir de amostras de alimentos extraídas de restaurantes de duas grandes cadeias -- cujos nomes não foram revelados. Os pesquisadores selecionaram um nugget de cada caixa, dissecaram e esticaram para olhar sua composição no microscópio.
Conforme relata a Reuters, a primeira amostra era formada por 50% de carne de frango. O resto era gordura, vasos sanguíneos e nervos; também foram identificados traços de pele e de órgãos internos dos pássaros. O segundo tinha ainda menos carne (músculo): apenas 40%, enquanto predominavam cartilagens, pedaços de ossos e gordura.
Segundo os pesquisadores, apesar de o frango ser uma fonte saudável de proteínas, os nuggets vendidos nas redes de fast-food não são recomendados para quem quer manter uma boa saúde. "É um derivado de frango com alto índice de calorias, sal, açúcar e gordura, uma escolha nada saudável. O pior é que tem um ótimo gosto e as crianças adoram, elas são os principais alvos do marketing", alerta deShazo.
Ashley Peterson, vice-presidente de Ciência e Regulação do National Chicken Council (NCC), entidade que representa a indústria do frango, critica a pesquisa. Segundo ela, uma amostra de apenas dois nuggets dentre bilhões que são produzidos todo ano não seriam suficientes para elaborar conclusões científicas.
A representante diz ainda que não é segredo o que há nos nuggets, já que as redes exibem as informações nutricionais nos restaurantes. O alimento, continua, tem elevado índice de gordura por ser empanado e frito
