1kg de músculo traseiro
1,5l de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão com as folhas
2 folhas de louro
2 cravos-da-índia
1 canela em rama
Modo de preparo da carne:
Corte o salsão em 3 partes; divida a cebola ao meio, no sentido do comprimento e, em cada parte, coloque 1 folha de louro presa por 1 cravo-da-índia. Na panela de pressão, coloque o músculo, a cenoura, o salsão, a cebola em metades com o louro, a canela em rama e adicione a água.
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desligue e deixe a pressão sair; retire a carne e desfie. Coe o caldo e guarde para futuras preparações.
Reserve apenas 2 colheres (sopa) do caldo para incrementar o molho da salada.Transfira para uma tigela grande e reserve.
Como fazer o molho da salada:
¼ de xícara (chá) de vinagre
2/3 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) do caldo da carne
sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo:
Numa tigela média, junte o vinagre, o azeite e o caldo da carne. Misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para a montagem:
2 tomates grandes e maduros
1 cebola roxa
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Folhas de salsinha ou de coentro (a gosto)
Modo de preparo:
Numa tábua, corte os tomates em metades (no sentido horizontal) e retire as sementes com o dedão. Pressione uma das metades contra a tábua, com a pele para baixo, até ficar plana.
Corte em tiras e, depois, em cubos. Pique a cebola roxa em cortes bem finos. Na tigela com a carne desfiada reservada, junte o molho, os tomates e a cebola roxa picada. Misture bem e tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Se quiser, sirva com as folhas das ervas frescas salpicadas. (Rita Lobo)
