1 picanha (1Kg e meio aprox.)
4 claras
1 kg de sal grosso
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Ramos de tomilho fresco a gosto
Misture, rapidamente, em uma tigela o sal, a farinha de trigo e as claras.
Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Espalhe o tomilho e coloque sobre esta camada a picanha com a gordura virada para cima. Sobre a carne deite o restante da mistura de sal e pressione com as mãos, para que fique bem firme.
Leve ao forno, preaquecido. Se quiser a carne mal passada, deixe assar por 45min; para ficar ao ponto, deixe por uma hora e, se gostar de uma carne mais bem pasada, deixe assar por 1h30min.
No final do processo, o sal vai se tornar uma placa; é só bater para que ele caia, fatiar a carne e servir. Se quiser, pode colocar placas de sal sobre a carne fatiada antes de levá-la à mesa.
